Viene coltivato in tutta la Toscana. Il suo elemento caratteristico sono proprio “le costole” , le cui pareti spesso rientrano anche di molto all’interno del frutto, dando origine alla tipica conformazione da cui prende il nome questo ortaggio. La bacca è ottima per il consumo fresco, ma si presta bene anche alla preparazione di sughi. In passato questo varietà di pomodoro era considerata la base per la preparazione della pappa con il pomodoro e di altri piatti tipici fiorentini.
Provatelo “strusciato” su una fetta di pane, meglio se di panone, aggiungete l’olio, il sale, un foglina di basilico e buon appetito….
Franca Ciari
