Si trovano intere con o senza guscio, tostate, in granella. Sono ottime in pasticceria come nei piatti sia al naturale sia tostate. Perfette per impanature, salse, sughi per i primi, ripieni per carne, pesce e verdure , insalate.
Le varietà itialiane più pregiate sono: la piemontese Tonda Gentile delle Langhe IGP, la Tonda gentile Romana Dop, la campana Tonda di Giffoni Igp e alcune nocciole siciliane.
