TERRITORIO

Fagiolo zolfino.

Il Fagiolo Zolfino è un prodotto tipico dell’agricoltura toscana prodotto in un’area collinare fra le provincie di Arezzo e Firenze chiamata Pratomagno.

Lo zolfino è piccolo e tondo, il suo nome deriva dalla colorazione giallo pallido, simile allo zolfo, ha una buccia finissima tanto da non richiedere un lungo preammollo e si caratterizza per l’alta digeribilità, oltre alla consistenza densa e cremosa, l’intenso sapore, la capacità di reggere la cottura. Necessita