Pozzale (Empoli) Sagra del carciofo: degustazione di piatti a base di carciofi.
Cooking show di tre studenti dell'istituto alberghiero - agrario Enriques di Castelfiorentino.
Nell’ambito della Sagra del carciofo, che ha luogo al Pozzale, una frazione del comune di Empoli, si è svolta nella giornata di ieri, la degustazione di piatti a base di carciofi, preparati da tre studenti dell’ istituto alberghiero e agrario Enriques di Castelfiorentino, accompagnati dal loro professore, di cui due frequentano la classe seconda ed uno, più grande, la quarta.
Si tratta di una vera e propria sinergia tra la scuola e la “Sagra del carciofo” organizzata dall’Associazione Culturale La Costruenda, arrivata alla sua tredicesima edizione che ha luogo presso il Circolo Arci e il giardino comunale di Pozzale, a Empoli.
Gli studenti si sono espressi in un vero e proprio cooking -show preparando varie proposte culinarie il cui protagonista indiscusso è il carciofo empolese, un “cultivar” particolare la cui tecnica di produzione è rimasta la stessa nel passare del tempo oltre al fatto che le condizioni climatiche della zona danno a questa tipologia di carciofo un particolare sapore tra il dolce e l’amaro oltre che una consistenza tre il tenero ed il compatto. E’ un carciofo senza spine e la sua produzione è tardiva. E’ un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).
Gli studenti, futuri professionisti della ristorazione, oltre che appassionati nel creare e nel trasformare materie prime alimentari per farle apprezzare ai palati delle persone, hanno preparato tre pietanze di cui il carciofo ne è protagonista indiscusso :
1. un piatto a base di cous cous perlato con salsa di carciofi, condito con olive verdi e nere e pomodorini, dove il sapere del carciofo non veniva annullato dal condimento ma esaltato;
2. una bruschetta con salsa di carciofi con adagiata sopra una fettina sottile, ma consistente, di pecorino toscano;
3. una cotoletta/spicchio di carciofo fritto accompagnato da fettine di finocchio condite con olio evo.
La sagra del carciofo si chiuderà domani 3 maggio dove oltre al prodotto, il carciofo empolese, e la convivialità, ne viene valorizzato il gusto di cui gli studenti ne hanno saputo cogliere l’essenza nelle varie pietanze proposte.
